El arte del proceso
En Japón un técnico en ikura es un profesional respetado. Se requiere una formación educativa de biología, química orgánica y años de trabajo en el arte del oficio.
Para dominar el arte
de hacer ikura se necesita:
Una postura fuerte
Una mano delicada
Un ojo agudo
Un paladar sensible
y sobre todo,
Dedicación.